Obiskali smo Restavracijo MAK, spregovorili z lastnikom Davidom Vračkom ter izkusili idilično, nenavadno in prijetno atmosfero.

Ko v Mariboru omeniš Restavracijo Mak, vsak smeje pokima. Gre za restavracijo, kjer vam postrežejo samosvoj jedilni list, obedovanje tam pa je prava kulinarična dogodivščina. Tak pa je bil tudi intervju, ki smo ga opravili, ko smo spregovorili z Davidom Vračkom, s šaljivo-strogim, a neodvisno naravnanim odnosom, sploh, ko je ponudil segedin, skuhal kavo, odvzel telefon in nas poslal k paleti gramofonskih plošč.

Intervju je trajal skoraj tri ure, izkušnja pa ostaja vsaj zaenkrat permanentna. Bilo je jasno, zakaj mora biti tak tudi gurmanski obisk. Pa naj opomnimo spontan odgovor, ki nam ga je sogovorec podal na porast prodaje hamburgerjev?: »Pa kaj sploh je gurmansko? Kaj pa je ta … gurmanski burger? Kaj to sploh pomeni ... gurmanski?«

Veliko pripomorejo k temu družbena omrežja, a kuharski mojstri ste v zadnjem času postali pravi zvezdniki. Je dobra hrana šov, za katerega moraš nujno obiskati restavracijo?

»Hrana ni šov, za katerega moraš obiskati restavracijo. Je pa doživetje, da ne rabiš sam kuhati in da uživaš v ponujenem … Ko greš v kino, gledališče ali cerkev, župnika ne izbiraš, sveži grehi so najslajši,« pojasnjuje David Vračko, ki tudi sam ne nudi jedilnih listov, temveč je pojedina v restavraciji Mak kulinarično presenečenje, prilagojeno vašim željam, a pripravljeno po njihovem izboru.

Kako je bilo pričeti z odprtjem takšne restavracije v Mariboru in kaj je bila vaša največja skrb pri tem?

»Če bo Maribor razumel razliko med Dravo in Muro. Največja skrb je, da bodo gostje dejansko zadovoljni in bodo tudi takšni odšli z desne strani Drave.«

Na podlagi česa sestavljate načrte za jedi, ki jih ponudite tisti dan? Kaj je vaš navdih pred delom?

»Ne gre za načrte. In ne gre za delo, gre za užitek. Glede na ponudbo sestavin, ki jih dobim(o) tisti dan, se tudi odločam(o), kaj bomo pripravili za goste.«

Kaj pa menite o novodobni mrzlici – fotografiranju jedi in objavljanju na spletu, še preden se jo uspe toplo pojesti?

»Mrzlica vedno nastopa v mrzličnem stanju, te pa v Mariboru ni, saj ni mraza. Težava pa je res v tem, da se zaradi slikanja hrana res zavleče z vročega na mlačno. In mlačno mleko je boljše v kavi kot vroče v kapučinu.«

Kaj storite s takšnim gostom v svojem lokalu?

»Samsungi, Nokie, Jabolke … ali Huaweii. Včasih pa tudi odvzamem te premične predmete od lastnika in jih pospravim, da se uporabnik premičnega objekta zna skoncentrirati na hrano … in to toplo ali pa mlačno.«

Kakšni gostje so Mariborčani?

»Dobri. Saj veste … O, moj Maribor je tak fejst nor, da srcu vse verjame, ko vino brcne pamet v rit, ko se mu duša vžge …«

Je bolje kuhati za »domače ljudi« ali tujce? Kdo so zahtevnejši gostje?

»Ne poznam ne enih ne drugih, kuham zaradi užitka in za vsakogar. Ne poznam razlik.«

So Mariborčani po vašem mnenju sploh zadostni poznavalci kvalitetne in okusne hrane?

»Mariborčani so zelo zahtevni gostje in zato še živim.«

Kaj je ključno za širitev dobrega glasu o restavraciji, kot je na primer vaša, v svetu?

»Zadovoljni gostje. Saj veste, dober glas seže v deveto vas … Slabši pa še dlje.«

Je kulinarika eden izmed načinov privabljanja turistov v Maribor? Ali menite, da vam je to z Makom uspel storiti?

»Všeč mi je, če so zadovoljni ob tej ponudbi in da se radi vračajo. Relativno je, kaj nekoga privabi v Maribor, nekateri uživajo v dobri nastanitvi, dobri kulinariki, drugi iščejo gledališča, muzeje, a gredo kasneje jest …«

Maribor sicer beleži turistično rast, a zdi se, da še vedno nimamo vizije, kaj storiti z vsem kar imamo. Kako komentirate negotovosti s pohorskimi hoteli, ki smo jim znova priča?

»Cenim vprašanje, a na to nimam odgovora. Vedno mislim, da ljudi, ki bi gostinstvo in za gostinstvo želeli živeti in z njim preživeti, manjka. Gostinskih delavcev je premalo, da bi želeli zares početi stvari … In se lahko nazaj vrneva na tisto vprašanje o družbenih omrežjih.«

HITRIH 5:

Kje v Mariboru najraje pijete kavo? »Ne pijem kave.«

Kaj je vaša najljubša jed? »Sarma – Selma.«

Kdo je vaš vzornik v kuharskem poslu? »Marco Pierre White, Eckard Witzigkman.«

Najljubši komad vseh časov? »Mystified, INXS.«

Naj pozabljen kotiček v Mariboru? »Pozabljeni … Jugo 25 Koral. Naj kotiček – Koblerjev zaliv.«

S spleta

Komentarji (0)

S klikom na gumb Komentiraj se strinjate s pravili komentiranja.

Starejše novice