Alexander bistro: Idiličen lokal z izvirnim videzom in novimi trendi

V središču mesta na okrepčilo ali pa zgolj osvežitev vabita Mariborčana Ana in Klemen Flisar, zanj pa so ju navdihnili lokali z dovršenimi interierji, s kvalitetnimi produkti in prijazno postrežbo, za katerimi sta vztrajno brskala na potovanjih. Ker pa sta našteto želela vnesti tudi v štajersko prestolnico, je bilo odprtje prijetnega bistroja neizbežno. 

»Na potovanjih sva skozi leta zbrala veliko idej in nekako kristalizirala to vizijo bistroja. Ko sva se lotila prenove in sestave menija, ni bilo več veliko odprtih vprašanj,« pripoveduje Ana.

Želela sva 48-urni dan in neomejeno energijo

Spomnimo se še lahko prodajalne čevljev, medtem ko se danes v njej kuha - tudi rožnata - kava, mešajo osvežilni koktejli in pripravljajo okusne jedi z lokalnimi sestavinami. 

In kaj je pri tako neverjetni preobrazbi predstavljalo največji izziv? »Čas. Ker sva prenovo vodila sama in ker sva samo dva, so se nekatera dela premikala res počasi. V tistem obdobju bi si želela, da bi dam imel 48 ur, midva pa neomejeno energije,« nam je zaupala Ana. 

In tako se stari šolski stoli zdaj prenovljeni bohotijo v pisanem žametu, medtem ko mize krasi črno-bel keramičen mozaik. 

Čeprav pomoči nista imela, pa sta vizijo, kakšen prostor želita ponuditi Mariborčanom, imela izdelano že dolgo vnaprej. »Različnih idej je bilo sicer veliko, ampak potrebno je bilo najti takšne, ki so bile v danem prostoru, času in budgetu izvedljive. Morda je bil ravno to največji izziv. Torej kako najti srednjo pot med skrajnim (izvedbeno/finančno), uporabnim in prijetnim.«

»Na prvem mestu sva si želela, da se Mariborčani v lokalu počutijo prijetno in da ga vzamejo za svojega. Seveda sva si želela tudi, da sprejmejo najin koncept bistroja in se vračajo zaradi prijazne postrežbe in vedno kvalitetnih produktov.«

Maribor si zasluži stopiti ob bok večjim mestom

Sama pa nista odgovorna zgolj za videz bistroja, temveč tudi za zasnovo menija. »Sama rada raziskujeva hrano in pijačo, zato idej, kaj vse bi uvrstila na meni, ni primanjkovalo. A trenutni meni je samo začetek.«

Ponudba tako sledi trendom: dnevno energijo si lahko povrnemo s kavo izbranih mikropražarjev ali pa se osvežimo s hladno stiskanimi sokovi brez dodatnega sladkorja, medtem ko si večer popestrimo z lokalnimi vini. Za zajtrk se pocrkljamo z odprtimi toasti z lososom, avokadom, poširanim jajcem in chutneyjem, popoldne pa posežemo po zdravih bowlah ali pa kultnih burgerji, ki sta jih Mariborčana predstavila že v food trucku Alexander.

»Z veseljem prinašava tudi tuje trende«

»Želiva si, da Alexander postane poligon za ustvarjanje in v Maribor z veseljem prinašava tudi tuje trende. Edini v Mariboru recimo ponujamo espresso tonic in pink latte. Malce drugačna kombinacija kave, kot smo je navajeni, ampak verjameva, da si Maribor zasluži stopiti ob bok večjim evropski mestom, ki tovrstne napitke poznajo že več let.«

Mariborčane opisujeta kot prijazne, vljudne in prijetne goste, ki so pripravljeni na dialog, hkrati pa se radi vrnejo. V Alexander bistro so tako začele zahajati prav vse generacije, in kot pravi Ana: »Najin namen je bil, da se vsi, brez izjeme, pri nas dobro počutijo.«

»Morda na začetku malce sramežljivi in nezaupljivi do novosti, ki jih še niso videli in poskusili nikjer drugje, ampak hkrati pripravljeni na eksperimentiranje.«

Najpomembnejša je prijaznost

In kaj menita lastnika idiličnega bistroja o primarni nalogi gostinca? »Na prvem mestu in vedno najbolj pomembna lastnost je prijaznost. Vsi smo ljudje, vsem se zalomi in vsi imamo kdaj slab dan. Ampak poslanstvo gostinca je, da je vedno prijazen in da se gost pri njem počuti dobro in cenjeno.«

Mladima Mariborčanoma ciljev in vizij ne manjka, tako si želita ustvarjati dobre produkte s kvalitetnimi sestavinami in v Maribor prinesti čim več inovativnih novosti.

»Zelo rada dava priložnost mladim inovativnim kuharjem in natakarjem in vesela bova, če se oglasijo pri nas v bistroju ali nam pišejo na IG profilu @alexanderbistro.«