Ko so dnevi že pošteno krajši in lučke krasijo mesta in vasi, se pričnejo priprave na decembrske praznike.
Adventni čas nas tako ali drugače popelje v poseben, čustveno obarvan čarobni del leta, ki se počasi izteka. Vonj po medu, cimetu in s tem povezanimi slastnimi dobrotami, je pri tem skorajda nepogrešljiv.
Tudi na IC Piramida Maribor, vsako leto poskrbijo, da zadiši po pečenih dobrotah in se začuti praznično vzdušje. Tokrat vam predstavljajo medenjake, sladice, ki so tipične za ta čas. Morda pa tudi vas zamika, da jih izdelate.
Medeno pecivo je pecivo, ki ga najpogosteje ponudimo predvsem v času božičnih in novoletnih praznikov. Izdelovali so ga že v davni preteklosti, ko še niso poznali sladkorja. To močno aromatično medeno pecivo izhaja iz Orienta in so ga poznali že stari Egipčani in Rimljani.
Medenjaki, kot jih poznamo danes, prihajajo iz Belgije, od tam pa so jih redovnice in menihi prinesli v nemški prostor. V tistih časih so cenili predvsem njihovo dolgo obstojnost. Ker so za medenjake uporabljali orientalske začimbe, se je tradicija izdelave medenjakov v Evropi, razvila predvsem v velikih trgovskih križiščih. Poznani so medenjaki iz Nürnberga, Aachna, Basla, Thorna, Dijona, Christiansfelda ...
Medičarstvo v Sloveniji
Medičarstvo je izdelovanje in prodaja medenjakov, figuralno oblikovanega in okrašenega peciva iz medenega testa. Izdelke uvrščamo med poltrajna peciva, izdelane v obliki ploščic ali figuralnih, ornamentalnih ali predmetnih podobnjakov. Oblikovani so v lesenih ali pločevinastih modelih ali prostoročno.
Medičarstvo je bilo v začetku stranska veja organiziranega čebelarjenja, kjer so v predelavo čebeljih pridelkov uvrščali tudi peko lecta. Leta 1597, ko je cesar Ferdinand II. podelil slovenskim lectarjem obrtniški red, pa je postala obrtna proizvodnja. Pogosto je bila medičarska obrt združena s svečarsko in je združevala peko lecta, izdelavo sveč, medice, medenega žganja ...
Biberli
Sestavine za testo:
- 1000 gramov moke,
- 500 gramov medu,
- 300 gramov sladkorja,
- 150 gramov vode,
- 50 gramov ruma.
- 20 gramov sode bikarbone.
- 10 gramov mešanice začimb za medenjake.
Sestavine za nadev:
- 1000 gramov jedilnega marcipana.
- 100 gramov arancinov.
Postopek
Sladkor in med raztopimo. Iz vseh sestavin zgnetemo testo in ga razvaljamo na debelino tri milimetre. Nato narežemo iz testa šest centimetrske trakove in jih premažemo z vodo.
Na sredino traku damo nadev v obliki palčke, ga zavijemo v testo in narežemo v trapezaste oblike, ki jih polagamo na peki papir. Med tem časom segrejemo pečico na 190 stopinj Celzija. Biberle pečemo 10 do 15 minut. Še tople premažemo s prekuhanim sladkorjem (sladkor skuhamo do 114 stopinj Celzija).
V zahodni Sloveniji se je ročno oblikovanje medenega testa razširilo predvsem v Dražgošah in okolici, na loškem ozemlju. Najstarejši obliki sta okrašeno srce in 'krajček', ornamentiran medenjak v obliki polmeseca, s katerim so se fantje in dekleta obdarovali na praznik svetih treh kraljev. Ta dan je nekdaj veljal za praznik samskih deklet, trije kralji pa naj bi bili uspešni posredniki pri sklepanju zakonskih zvez.
V tradiciji nekaterih družin v Sloveniji je še danes ohranjena medičarska in svečarska obrt. Današnji lectarji pa pomembno sooblikujejo ponudbo izdelkov na tradicionalnih sejmih, turističnih prireditvah, s ponudbo poslovnih daril …
Medeno testo je gosto aromatično testo iz moke, rahljalnih sredstev, medu in začimb — uporabimo cimet, nageljnove žbice, koriander, muškatni orešček, kardamom ... Zelo priporočljivo je, da pustimo medeno testo zoreti, saj bodo tako sladice boljše. Iz testa lahko oblikujemo najrazličnejše izdelke (figurice, hiške, adventne venčke, medenjake …), ki jih nato krasimo.
Tudi pri okrasitvi medenjakov imamo zelo veliko izbiro. Lahko jih zgolj prevlečemo z medeno, s sladkorno glazuro ali s stopljeno čokolado, lahko pa uporabimo domišljijo in jih okrasimo s suhim sadjem, z oreščki, z barvnimi sladkornimi glazurami ...
Če medenjake prevlečemo z glazuro, bodo ostali mehki daljši čas.
Medeno testo pa ni uporabno le za izdelavo slastnega medenega peciva ampak lahko iz njega ustvarimo najrazličnejše izdelke, ki jih uporabimo za dekoracijo stanovanja, poslovnih prostorov, izdelavo daril …
Mnoge praznične dobrote so vam na voljo tudi v učni prodajalni Ajda & Karamela. Obiščete jih lahko od ponedeljka do petka med 7.30 in 15.00.
Vljudno vabljeni!
Apolonija Lipovšek, Veronika Krstanović
