Baščaršija - najboljši čevapčiči v Mariboru: Hvala za podporo, Mariborčani ste nas vzeli za svoje

Etno hiše Baščaršija na Poštni ulici verjetno ni treba posebej predstavljati.  

Lastnica Etno hiše Baščaršija Zakira Marković se je pred tridesetimi leti z možem preselila v Maribor. Ker sta sama začela pogrešati prave bosanske čevapčiče, sta se odločila, da Maribor dobi bosansko restavracijo.

V Mariboru sta z možem najprej odprla restavracijo Sarajevo in nato še Baščaršijo, ki prav letos praznuje 15. obletnico delovanja. 

Najpomembnejše kvalitetno meso

V Baščaršiji čevapčiče pečejo na vulkanskih kamnih, kar jih dela še bolj okusne. Recepte za čevapčiče sta lastnika zbirala dlje časa, najbolj pomembno pa je kvalitetno meso.

Iz Baščaršije nikoli ne boste odšli lačni, četudi ne jeste mesa. Za vegetarijance pripravljajo prav posebne pečene zelenjavne krožnike s polento.

Vsi ljubitelji mesa pa lahko izbirate med navadnimi čevapčiči, pleskavicami, špikanimi pleskavicami, mešanim mesom na žaru, piščančjo obaro, sarmo, prebrancem in drugimi specialitetami. 

Že štirje lokali

Po zadnji zmagi smo se pogovarjali z Aljošo Markovićem, ki nam je zaupal, da se je od zadnje zmage pred petimi leti spremenilo predvsem to, da so začeli delati dosti večje količine, ker so jih pred petimi leti, ko so imeli dva lokala, zdaj imajo pa štiri. 

»Zato so zdaj potrebne dosti večje količine in smo uspeli ne glede na to, zadržati ali celo izboljšati kvaliteto svojih čevapčičev in to nam tudi ta zmaga potrjujejo.

Ker po navadi je vedno riziko, če odpiraš več lokacij ali se širiš, ali boš izgubil kvaliteto,« razlaga Marković.

Z vsemi procesi, s sistematizacijo, še bolj tesnim sodelovanjem z dobavitelji in izobraževanjem zaposlenih, so poskrbeli, da se dejansko s povečanjem količine povečuje ali tudi izboljša kvaliteta produkta in »smo zelo veseli, da je ta anketa to potrdila.«

Kvaliteta ostaja na prvem mestu

Marković pravi, da je struktura gostov pri njih zelo raznolika. Vseh starosti in vseh poklicev.

Zmage v izboru so zelo veseli in predvsem hvaležni bralcem in gostom za podporo. Še posebej pa za podporo, ki jim jo izkazujejo vsakodnevno. Pravi, da so jih predvsem Mariborčani vzeli za svoje.

»Tako da, hvala za podporo v tem izboru, ampak hvala tudi na splošno za podporo kjerkoli,« dodaja Marković.

Pravi, da si za naprej želijo predvsem še bolj optimizirati celoten proces dela, torej z delovnimi procesi, z našo centralno proizvodnjo, z logistiko, da bo delo še bolj gladko kot zdaj, in potem mogoče na koncu naslednjega leta odpreti še eno lokacijo. 

Vendar pa poudarja, da nikoli novih lokacij ne odpirajo na račun kvalitete.