Pohorska omleta je tradicionalna sladica iz mariborsko-pohorskega območja, ki jo Srednja šola za gostinstvo in turizem Maribor in Zavod za turizem Maribor – Pohorje želita zaščititi in s tem postaviti ob bok prekmurski gibanici in idrijskim žlikrofom.
Nam jo je v Restavraciji Sedem pripravil chef Sebastjan Plevčak.
»Osnova pohorske omlete je biskvit,« začne pripravo tradicionalno mariborsko-pohorske sladice vodja kuhinje Restavracije Sedem. Za dober biskvit pohorske omlete tako potrebujemo jajca, moko in sladkor.
»Ločimo beljake in rumenjake, nato pa počasi stepamo beljak. Med tem časom moramo posebej zmešati rumenjake, kamor tudi dodamo nekaj sladkorja. Nato postopoma primešamo stepene beljake,« pove Plevčak, ki razlaga, da je treba zmes za biskvit čim manj časa mešati, saj tako v njej ostane več zraka.
Kakšna je razlika med navadno in pohorsko omleto?
»Glavna razlika so jajca. Druge omlete so jajčne, pohorska omleta pa je na nek način že torta,« največjo razliko med navadno in pohorsko omleto razkrije izvrstni mladi kuhar Plevčak, ki se je lansko leto okitil z nazivom ambasador gostoljubja. Pri pohorski omleti so posebej izpostavljene še brusnice.
Polovico pohorske omlete moramo namreč namazati z brusničnim džemom in jo prepogniti, na vrh potrositi malo sladkorja in mentolovega likerja, ki doda pridih pohorskih gozdov. Okoli pohorske omlete dodamo še sladko smetano in jo nujno postrežemo še vročo.
Pohorska omleta mora biti vroča
Prava pohorska omleta po originalni recepturi mora imeti premera kar 22 centimetrov in predstavlja z več kot 2000 kalorijami »pravo bombo«, poudarjata chef Plevčak in predavateljica na VSŠGT Mojca Polak. Zato v Restavraciji Sedem ponujajo pohorsko omleto z merami prilagojenimi trgu. »Že od nekdaj se držimo reka: Bodi z eno nogo v preteklosti, da lahko stopiš dva koraka naprej,« dodaja Polakova.
Zlato pravilo prave pohorske omlete je, da je ta servirana topla in pravkar pripravljena. Gostinci si po besedah Plevčaka in Polakove nikakor ne bi smeli privoščiti, da bi pohorsko omleto pripravljali vnaprej, saj to potem ne more biti pohorska omleta.
Kdaj je nastala prva pohorska omleta?
Urbana legenda, da je prvo Pohorsko omleto leta 1952 ustvaril Franc Pogačar, kuhar Poštarskega doma na Mariborskem Pohorju, ne drži. To so na terenu, z zbranim zgodovinskim gradivom, dokazali dijaki Srednje šole za gostinstvo in turizem Maribor, ki so potrdili, da je avtor prve Pohorske omlete Viljem Račič, upravnik in kuharski mojster Železničarskega doma. Prvo Pohorsko omleto je ustvaril leta 1950.
