Po mnenju bralcev najboljšega ocvrtega piščanca pripravijo v Arzenškovem hramu iz Zgornje Kungote. Kaj je skrivnost zares dobrega domačega ‘pišeka’?
Hrustljav ocvrt piščanec se predvsem ob koncih tedna pogosto znajde na mizah mnogoterih Slovencev. Veliko posameznikov se ob ocvrtem piščancu spomni na nedeljska kosila s svojimi mamami in babicami, kljub preprosti pripravi pa se le redki približajo tudi nostalgičnemu okusu.
Tokrat smo v uredništvu Mariborinfo iskali najboljšega 'pišeka' v Mariboru ali okolici in bralci ste izbrali - 41,9 odstotka glasov je prejela gostilna Arzenškov hram iz Zgornje Kungote, zato smo jo obiskali in poklepetali z lastnikom Matejem Arzenškom.
Družinska gostilna že 33 let
Gostilna na Gradiški 403 je nastala pod okriljem Igorja in Danice Arzenšek, ki sta začela pisati danes že 33-letno zgodbo. V zakonu sta dobila hčero Majo in sina Mateja.
Maja je zakorakala po svoji uspešni karierni poti, Matej pa se je že kot otrok hitro znašel v gostinskem okolju, kjer je pomagal staršema. Nato se je odločil za šolanje na Srednji šoli za gostinstvo in turizem v Mariboru, po zaključenem šolanju pa je takoj pričel z delom:
»Že kot otrok sem bil vpet v domačo gostilno, zato je potem gostilna ostala v družini. Po srednji šoli sem z delom nadaljeval. Delo mi je bilo vedno bližje kot šola,« priznava Matej.
Nedavno so bili prostori obnovljeni, na voljo pa so tako klasična kosila kot tudi večerje za zaprte družbe, kot so abrahami, obletnice, poroke, sedmine in podobno v zimskem vrtu, manjši sobi ali pa v veliki dvorani.
Od nedelje do četrtka je gostilna odprta med 9. in 16. uro, ob petkih in sobotah pa od 9. do 21. ure oziroma po dogovoru.
Ljubezen do domačih jedi
Matej je imel od nekdaj najraje domače jedi, zato k temu stremi tudi v svoji gostilni, kjer sta na prvem mestu domačnost in prijaznost:
»Ne želimo posegati po ekstravaganci in ponudbi tipa visoke kulinarike - v te vode se nikoli ne bi podal, vsekakor pa tudi to spoštujem. Nenazadnje naš okoliš premore kar nekaj tovrstnih restavracij. Ne želimo biti gostilna, ki bi nabijala cene, mi pač želimo ostati gostilna s poudarkom na pripravi domačih jedi na klasičen način,« je jasen.
Ponudbo tako poleg piščanca sestavljajo še krvavice, pečenice, golaži, razne pečenke gibanica ter ajdovi štruklji in to se po Matejevih besedah vsaj v bližnji prihodnosti ne bo spremenilo. Na jedilniku najdemo tudi ostale klasične jedi, kot so raznorazni zrezki, jedi iz žara, lignje na različne načine, ter nekaj druge ribje ponudbe.
»Piščanca po recepturi moje mame Danice na isti način pripravljamo že več kot 25 let in zelo sem vesel, da so gostje opazili to vzdrževanje kvalitete in da to cenijo. Izbor za najboljšega pišeka dojemam kot potrdilo dobrega dela celotne ekipe.«
Pomembna je svežina in kvaliteta
Za dobrega piščanca je ključna svežina. Gostilna že več let sodeluje s Kmetijo Kokot z Marjete na Dravskem polju, ki vzreja piščance na neindustrijski način.
»Na kmetiji Kokot se že tri generacije ukvarjajo z vzrejo piščancev in jih že pol stoletja prodajajo na mariborski tržnici. Piščanci so vzrejeni na pretežno doma pridelani hrani, ki temelji na koruzi. So počasi rastoči zato je meso bolj čvrsto. V hlevu so redkeje naseljeni, da se lahko veliko gibajo. Rezultat tega je nežna rumena barva,« pove Matej.
Poudari tudi, da ne pripravljajo nič vnaprej, redno menjujejo olje v fritezah in skrbijo za konsistentno kvaliteto - vsaka jed, ki zapusti kuhinjo, je kar se da blizu popolnosti.
Po zaslugi bogatega vinskega okoliša je pestra izbira tudi domačih vin, na katera smo - kot poudarja - Štajerci lahko zelo ponosni.
