Iskali smo kavarno, kjer postrežejo najboljšo kavo in bralci ste odločili - najpogosteje zahajate v kavarno Marpurgi.
Za mnoge je skodelica kave nepogrešljiv del jutranje rutine – nekateri si jo pripravijo doma, drugi prisegajo na ritual pitja v svoji najljubši kavarni. Kava je dostopna skoraj povsod, a kljub temu ima vsak svoj prostor, kjer se ob kavi počuti najbolje.
V uredništvu Mariborinfo smo iskali najboljšo kavo v Mariboru ali okolici in bralci ste na prvo mesto postavili kavarno Marpurgi na Grajskem trgu, na drugem in tretjem mestu pa sta se znašli Va Bene Caffee in Kofetarca iz Šentilja v Slovenskih goricah.
Uspešna družinska zgodba
Kavarna Marpurgi stoji na Grajskem trgu že 22 let, od tega jo že kar dve desetletji upravlja Damjan Potež, pri delu mu redno pomaga tudi žena, sin in še kdo od družinskih članov.
»Letos teče dvajseto leto, odkar sem kot direktor prevzel ta lokal. Vedno sem imel rad gostinstvo, obiskoval sem tudi gostinsko šolo, saj me je to vedno veselilo.
V vlogi direktorja pa sem se pri Marpurgih preizkusil prvič,« se spominja Damjan.
Dodaja tudi, da je vesel, da se je z leti v lokalu pridružil tudi sin Aljoša, kateremu ste bralci lani namenili največ glasov pri izbiri Naj natakarja:
»Vesel sem, da smo v tem času veliko naučili tudi mladino, na katero smo začeli sčasoma prenašati znanje. Nekateri zaposleni so z mano že več kot deset let. Zelo vesel sem, da smo vsi v ožjem družinskem krogu v to zgodbo tako vključeni in da vemo, zakaj smo tu.«
Enakovrednost in prijaznost
Damjan in Aljoša poudarjata, da se v službi obnašajo kot sodelavci in ne družinski člani, zaradi česar službena dinamika odlično funkcionira. Tako tudi 'šefu' ni težko poprijeti za metlo ali celo dopoldne preživeti v vlogi pomivalca posode, sodelavci pa to pripravnost zelo cenijo.
»Kot direktor se brez težav lotim tudi pomivanja posode. Pri uspešni zgodbi je ključen dober in povezan kolektiv, ki se razume tudi takrat, ko ima kdo slab dan.«
Zaposleni se tako zaradi dobrih odnosov brez odpora vračajo na delovno mesto, po dopustu pa se veselijo, da bodo v službi lahko spet spili eno dobro kavo. Aljoša pravi, da sta prav postrežba in dobra volja tisto, zaradi česar gosti obisk ponovijo:
»Do strank smo odprti, z njimi se pogovarjamo in večina si nas zapomni - verjetno ima vsak gost favoziranega svojega natakarja, zaradi katerega se vrača znova in znova.«
Kaj je ključ do dobre kave?
Poleg klasičnih kav je del ponudbe kavarne Marpurgi tudi pester nabor kav z okusom, med njimi so toffifee, kokos, vanilija, lešnik, karamela, cookie, brownie, irish in celo tiramisu.
Pomembna je tudi skrb za kavni aparat - ta mora biti primerno očiščen in nastavljen, na rezultat pa vplivajo še drugi dejavniki:
»Aparat za kavo se ne obnaša vsak dan enako, veliko je odvisno tudi od vremena. Vedno ga moramo malo “božati” in na novo osvajati. Veliko šteje seveda tudi spretna roka in znanje, še več pa na koncu postrežba.«
Damjana smo povprašali tudi o prihodnosti kuhanja kave glede na tehnološki napredek. Prepričan je, da bo vedno človeška roka tista, ki bo dala kavi piko na i, saj je lahko kava še kako vrhunska, a če bo postrežba slaba ali povprečna, se gost verjetno ne bo vrnil.
»Aparati in roboti tega ne morejo nadomestiti. Zagotovo pomagajo, a natakarja z lepo besedo in nasmeškom ne morejo zamenjati. Gre za kombinacijo dobre kave in postrežbe.«
