Bralci Mariborinfo ste izbrali najboljši burger v Mariboru in okolici. Tokrat smo se odpravili v Zgornjo Kungoto, kjer smo spoznali Alekseja Valentiča, ki svojo kulinarično kreativnost izraža v Bistroju Jamin.
Le malokdo bi rekel, da dober burger ni med njegovimi najljubšimi jedmi – nekateri prisegajo na preproste, “ulične” burgerje, drugi pa imajo raje bolj prefinjene, butične različice.
V tokratnem glasovanju za najboljši burger v Mariboru in okolici je s 36 odstotki glasov zmagal Bistro Jamin iz Zgornje Kungote. Drugo mesto je osvojil Smash Truck Burger, tretje pa Burger House iz Lenarta.
»Prve misli ob razglasitvi rezultatov so bile seveda pozitivne. To mi daje vedeti, da sem na pravi poti in da nekaj delam dobro. Ob tem pa ne morem mimo tega, da ne bi izpostavil še svoje boljše polovice, ki mi stoji ob strani in pomaga pri strežbi,« pravi Aleksej.
Ljubezen do hrane iz najstniških let
Aleksej je resneje začel kuhati v najstniških letih. Njegova babica je bila kuharica v Nemčiji, zato ga je hrana hitro začela zanimati. V profesionalno kuhinjo je prvič stopil pri petnajstih letih.
»Resno sem začel kuhati z Gregorjem Vračkom iz Hiše Denk, ki je bil tudi prejšnji lastnik teh prostorov pod takratnim imenom Bistro Marco. Nova zgodba se je začela letos, ko sem restavracijo prevzel in jo preimenoval v Jamin.«
Z imenom, ki je hebrejskega izvora in v prevodu pomeni »desna roka«, se je želel pokloniti svojemu dobremu prijatelju, od katerega ni prevzel le restavracije, ampak tudi veliko znanja.
Kaj je skrivnost dobrega burgerja?
Zanimivo je, da imajo vse tri najbolje uvrščene restavracije lokalnega dobavitelja mesa – Bistro Jamin in Smash Truck Burgers imata Mesarijo Čas, Burger House pa KZ Rače. Uporaba lokalno pridelanega mesa je tako ena ključnih sestavin vrhunskega burgerja.
Aleksej izpostavlja tudi bombetke in omake – oboje pripravljajo sami. Poleg tega gostom ponujajo lokalna vina, saj restavracija stoji v enem najbolj vinorodnih območij.
»Saj vemo, kako to gre. Vse v hamburgerju ima svojo zgodbo. In če je v hamburgerju samo kruh in meso, ta ni dober, tudi če je meso vrhunsko,« pravi Aleksej in dodaja, da je pika na i seveda odnos do strank.
Najpogosteje naročena jed v bistroju ni burger
Čeprav bi marsikdo pričakoval, da so v ospredju burgerji, je po Aleksejevih besedah pri gostih najbolj priljubljena jed pravzaprav lignji. Šest različnim burgerjem na meniju delajo družbo še pice, morske jedi in ostalo. Če bi bistro prvič obiskal njegov prijatelj, bi mu Aleksej priporočil ribeye steak.
»Vedno se trudimo dati na meni nekaj, v čemer bi se gost našel in obrok z največjim užitkom pojedel. Res se trudimo držati neko zlato nit kakovosti – tako pri sestavinah kot tudi pri pripravi.«
Pravi, da je v njem zagotovo precej perfekcionista, ki vedno išče izboljšave in se redko popolnoma zadovolji z jedjo, ki jo pripravi za gosta. Krožnik dojema kot prazno platno, ki ga je treba “poslikati” na kreativen in okusen način.
Čeprav je kakovost na prvem mestu, se v Bistroju Jamin trudijo ohranjati dostopne cene. To pojasnjujejo tudi dobaviteljem, saj želijo, da gost je kvalitetno, ne da bi ob tem izpraznil denarnico.
