Spoznajte Tovarno kave Maribor in mlada Mariborčana, ki si v mestu s 'specialty kavo' prizadevata razširiti kulturo pitja kave.
Kava je svetovno znana in izjemno priljubljena pijača. Postala je prijeten del vsakdana. Nekateri jo pijejo, da se zjutraj lažje prebudijo, drugi jo pijejo iz navade, spet tretji pa zgolj zaradi njenega odličnega okusa.
V Mariboru imamo prav tako velike ljubitelje kave. Tudi tiste, ki želijo kulturo pitja kave dvigniti pri meščanih. To sta Marko Židov in Aljaž Smrekar iz Tovarne kave.
Koliko kavnih zrn potrebujemo za eno skodelico kave?
Beseda kava izvira iz arabske besede 'qahwah', ki dobesedno pomeni vino. Morda se izvor besede zdi nekoliko nenavaden, a so plodove kave sprva namakali v vodi in medu ter iz pripravka pripravljali vino. Šele pozneje so kavo začeli pripravljati tako, da so plodove posušili, zdrobili in prelili z vodo. Kot napitek se kava uporablja že več kot 700 let.
Marko pravi, da so pri Mariborčanih najbolj priljubljene italijanske mešanice kave. »Gre za mešanice mnogih, po večini neznanih kav, ki so pogosto tako temno pražene, da kava izgubi večino arom. Pogosto je bolj kot kakovost, svežina in poreklo kave pomembna cena in zaslužek, zato na žalost veliko kavarn ponuja kavo slabše kakovosti.«
Ljudje so pa v Tovarni kave pogosto pozitivno presenečeni. »Ljudi ob prvem srečanju z našo kavo pogosto presenetijo sadnost ali druge, zelo bogate arome in okusi. Pivci kave pogosto pozabijo ali morda niti ne vedo, da je kava sadež, katerega kakovost pa je odvisna od izvora, načina pridelave, praženja ter številnih drugih, pogosto zelo kompleksnih dejavnikov in procesov,« pojasnjuje Marko.
Na svetu vsako leto spijemo več kot 400 bilijonov kave
»Trenutno ponujamo Kulumbijski kavi 'Cafe Vampiro' in 'Cafe Exotico' ter kavo 'Carmen' iz Paname. Obe Kolubijski kavi izvirata iz regije Antioquia, prva iz farme Finca Cocondo organic Farm, pridelovalca Luisa Emilia Veleza, drugo 'Cafe Exotico' pa so pridelali pridelovalci Grupo Cafe Exótico de Altura. Kavo 'Carmen' iz Paname je pridelal Carlos Aguilera. Omenjeni podatki o izvoru so skupaj s preostalimi informacijami (o načinu pridelave, procesiranja, praženja) zelo pomembni, saj tako vemo za kakšno kavo gre,« poglobljeno opisuje Marko in dodaja, da omenjene kave dobavljajo v sodelovanju z zadrugo Buna, in sicer neposredno od pridelovalcev. Njihov pražar kave pa je vse kmetije tudi osebno obiskal.
»Porabniki torej vemo, kakšno kavo pijemo, še bolj kot to pa je pomembno, da pijemo kakovostno kavo. Kavo, ki je v vseh pogledih (obiranje, pridelava, praženje) sveža in zato tudi veliko bolj živa. Prinaša sporočila ljudi, ki so kavo pridelali in ne sporočil iz velikih multinacionalnih korporacij in izraža bogate arome, ki so posledica tal posameznih področij obdelave,« pravi Marko iz Tovarne kave.
V Mariboru bodo potekala izobraževanja o kavi
Tovarna kave v sodelovanju s kavarno Isabella začenja s prvim sklopom izobraževanja, ki bo v sredo kjer bodo skupaj z njihovim pražarjem predstavili splošne značilnosti kave. Na dogodku se bodo dotaknili tem kot so izvor, rastlina, plod, obiranje, procesiranje, praženje kave, vse kave pa bo po Markovih besedah možno poskusiti. Še več, med seboj jih boste lahko primerjali in to na strokovno vodenem 'cuppingu'.
Mariborčani lahko kavne izdelke iz Tovarne kave poskusijo v kavarni Isabella na Poštni ulici, v Jumping Goatu na Strossmayerjevi ulici (edini specializirani specialty coffee shop v mestu) in v restavraciji London street food, prav tako na Strossmayerjevi ulici. Med vikendom pa tudi v Roosterju na Lentu, v kratkem pa bodo v Tovarni kave 'coffee shop' odprli tudi sami.
Foto: osebni arhiv Tovarne kave
