Hiša vina Doppler odprla novo restavracijo vrhunske kulinarike.
Na Kozjaku nad Pesnico Hiša vina Doppler začenja novo poglavje. Na posestvu, kjer že štiri generacije pridelujejo vino, so sedaj odprli še restavracijo.
V arhitekturno sodobnem ambientu se prepletata družinska vinska dediščina in sodobna kulinarika pod vodstvom mladega chefa Jurija Daolia.
Hiša vina Doppler je poznana kot sodobna vinska klet z več kot 200-letno tradicijo, ki jo že od vsega začetka vodi ista družina. Poseben pečat jim daje dejstvo, da vinograd že tri generacije vodijo ženske.
V zadnjih letih je lastnica Mihaela Krsnik Kopše uvedla prehod v sonaravno in trajnostno vinogradništvo, prenovila identiteto blagovne znamke in odprla prostor novim idejam, ki jih danes nadgrajujeta hčeri Lina in Lana.
Zamisel o restavraciji je v družini tlela dolgo.
S pomočjo evropskih sredstev so porušili star objekt in zgradili povsem nov, arhitekturno sodoben prostor, ki ohranja pristno, domačno vzdušje in poudarja razgled, ki se razprostira daleč naokoli, vse do avstrijske meje.
Hrana izpod rok mladega chefa
Kuhinjo vodi Jurij Daolio, chef nove generacije, ki je v zadnjem desetletju izkušnje pridobival v priznanih evropskih restavracijah z dvema in tremi Michelinovimi zvezdicami, med katerimi so tudi prestižne restavracije, kot so Amador, Fred in Ocean. Svoje znanje svetovne kuhinje ter disciplino največjih chefov sedaj na krožnike postavlja med Dopplerjevimi vinogradi.
Njegov kulinarični pristop temelji na sezonskosti, lokalnih sestavinah in spoštovanju prostora, kjer ustvarja.
»Delo v vrhunskih evropskih restavracijah mi je dalo široko znanje in visoke kulinarične standarde, ob enem pa tudi zavedanje, kako pomemben je navdih v tradiciji in igrivost pri kombiniranju vsem poznanih lokalnih okusov. Tam se skrivajo prava čustva.
Želim si, da v tem toplem in prijetnem ambientu gostje vse to začutijo na krožniku,« pravi Daolio.
Prepletanje vina in hrane
Jedi nastajajo v tesnem dialogu z vinom in okoljem.
»Želeli smo ustvariti prostor, kjer okusi vina in jedi pripovedujejo skupno zgodbo o tem prostoru in tradiciji, ki jo prepletamo z novimi, modernimi idejami. Gostom želimo ustvariti pristno in prijetno izkušnjo, h kateri se bodo vedno znova radi vračali,« dodaja Krsnik Kopše.
Ravnovesje med prefinjenostjo in domačnostjo
Vlogo vodje restavracije je prevzela druga hči Lana Kopše, ki je študirala na Nizozemskem, izpopolnjevala pa se je z delom v najboljših restavracijah.
»Skozi študij in delo sem spoznala, kako pomembni so odnosi z gosti in kje se skrivajo detajli, ki ustvarijo celostno izkušnjo obiska. Kuhinja in strežba gresta z roko v roki in soustvarjata zgodbo.
Vesela sem, da lahko v domači restavraciji združim vse, o čemer sem se učila in sanjala, in to našo zgodbo ravnovesja med prefinjenostjo in domačnostjo predam gostom,« pojasnjuje Lana Kopše.
Vpliv letnih časov
Chef Jurij Daolio prihaja s Krasa, korenine njegove družine pa segajo tudi čez mejo v Italijo.
Lahkotnost in preprostost mediteranske kuhinje sta mu zato blizu že od nekdaj in ostajata temelj njegovega kulinaričnega izraza, jasno pa se odražata tudi v jedeh na ponujenem meniju.
V Dopplerjevi kuhinji so odločeni, da bodo ritem jedilnika narekovali letni časi ter sezonske lokalne in slovenske sestavine.
Te bodo z okusi goste popeljali na kulinarično potovanje, vse od morja, čez kraške planote, do aromatičnih gozdov Štajerske.
