Ko smo na Instagramu naleteli na te torte, smo naravnost osupnili. In takoj poklicali njihovo strastno ustvarjalko, Cimetovo dekle, ki ji dan ne mine brez pomisleka o možnih kombinacijah okusov in vizualni pestrosti slaščic.
Štajerka Patricija Štefanič je po poklicu pravzaprav arhitektka, kar pa je, seveda, moč zaznati tudi v kreaciji slaščic, ki jim ne manjka ne premišljene sestave ne dovršene estetike. A svet kulinarike jo je osvojil razmeroma »zelo pozno, komaj konec študija«.
S tem pa se je pričela pisati tudi zgodba Cimetovega dekleta, in sicer kar na Erasmus izmenjavi na Danskem, ko je spisala svojo prvo objavo na blogu: Cimetove rolice.
Zame je to poseben svet
Danes ji manjka le še diploma iz študija na Višji strokovni šoli za gostinstvo in turizem Maribor, izkušnje pa je nabrala s samim poskušanjem, z brskanjem po spletu in v knjigah ter gledanjem različnih oddaj. Obiskovala je tudi polletni tečaj Naserja Gasha, mojstra francoskega slaščičarstva, čigar slaščice sta okušala tudi Joe Cocker in Elton John.
In kako strast izpili tehniko? Cimetovo dekle pojasni, da »ne mine dan, da ne bi razmišljala o različnih kombinacijah okusov in videzu tort«.
»Za mene je to poseben svet. Zadnje čase se veliko ukvarjam s užitnimi rožicami in kako jih uporabiti v mojih sladicah. Vsak dan se naučim nekaj novega in mislim, da je v tem čar. Da se vedno znova in znova presenetiš, poskusiš nekaj novega, četudi ne uspe takoj na začetku. Nove kombinacije, novi okusi, nove oblike, zaradi tega pridem vsak dan vesela v kuhinjo. Nič ni hujšega kot monotonost in neizvirnost. In mislim, da smo lahko pri sladicah zelo izvirni.«
Vse mora biti v ravnovesju
Tako nam pojasni, da je pri sladki stvaritvi najpomembneje obdržati vse v ravnovesju: »Pomembna sta tako okus kot videz, je pa res, da sladico najprej vidimo, zato je treba posebno pozornost posvetiti tistim majhnim detajlom, ki naredijo sladico takšno, kot je.«
Tako je pri slaščicah izredno pomembna natančnost, po svoje pa je zahteven prav vsak postopek. »Mislim, da je izdelava makronov popoln primer tega: ti res dobri piškoti so zelo delikatni za pripravo, narobe lahko gre prav vse, vpliv na končen rezultat pa lahko ima tudi dež zunaj. Je pa pri vseh sladicah tako, da vaja dela mojstra.«
Barve so rezultat mnogih poskušanj in neuspehov
Patricija pa se lahko pohvali tudi z uporabljenimi naravnimi sestavinami in tako smo radovedno povprašali, kako ustvari privlačno živo rdečo ali pa čudovito pepelnato črno.
Tako rekoč naredi vse barve sama, razen tistih metalnih in bele, vendar tudi slednje kupi naravne: »Te barve so rezultat mnogih poskušanj in neuspehov, ampak mislim, da sem sedaj na točki, ko se lahko z njimi tudi pohvalim.«
S tem se definitivno strinjamo tudi mi, ki nam je uspelo tudi priti do – verjamemo da njene zgolj majhne – skrivnosti: »Pri barvah je zelo pomembno, kakšen učinek hočemo doseči. Če hočemo res intenzivno rdečo, ne bomo barvali kreme, ampak bomo končno plast barve nanesli s čopičem. Betonska siva barva pa je bila dosežena s kombinacijo različnih barv, kjer je prevladovalo aktivno oglje.«
»Vse, kar je lepo in dobro, je zaželeno«
In so ljudje še vedno takšni sladkosnedi kot nekoč? »Mislim, da ta trend ne bo nikoli usahnil. Sicer pa so tudi manj sladke sladice lahko pregrešno dobre,« pojasni Patricija in k temu doda, da je trenutno največji trend pri izdelavi slaščic »risanje po tortah, asimetrija, sveže cvetje, gole (naked) tortice, zelo priljubljen pa je tudi francoski način«. Priljubljen trend so med drugim desertne mize, ki se jih naroča tako za poroke kot tudi rojstne dneve, baby showers (zabava za dojenčka) itd.
»Vse, kar je lepo in dobro, je zaželeno. Vsak pa ima svojo idejo o tem, kaj to točno je.«
Tako Cimetovo dekle, ki je iz želje po slovenskem imenu blog (in kasneje podjetje) naslovila po pesmi Cinnamon girl od Neil Younga, izdeluje tudi različne unikatne piškote, čokoladne lizike s slovenskim liofiliziranim sadjem, cupcakes (kolačke), cakepops (tortice na palčki) … Ob tem pa še pove: »Letos bom začela tudi z izdelavo mini štrudljev. Po prvih testih sodeč bi znali biti kar hit.«
In katero slaščico obožuje sama? »Odvisno od dneva. Zelo rada imam vse, kar je povezano s karameliziranim lešnikom, cimetom, višnjami … Ne morem se odločiti samo za eno stvar, nemogoče.«
