Na Cafovi ulici znova diši po krofih, ki jih prodajajo študentje Višje strokovne šole za gostinstvo in turizem Maribor.
Krofi so v Sloveniji nepogrešljiv del pustnega časa in skorajda ni pekarne ali trgovine, iz katere ne diši po tej sladici. Da pa najbolj omamno diši s kulinaričnega središča na Cafovi ulici, so tudi letos poskrbeli na Višji strokovni šoli za gostinstvo in turizem Maribor.
Študentje so v času pusta ponovno zavihali rokave in se lotili tradicionalne peke v okviru projekta Krof 7.
Študenti pod vodstvom mentorjev poskrbijo za vse
Projekt, ki je danes eden najbolj prepoznavnih študentskih podvigov šole, je svojo pot začel v času epidemije covida-19.
»Takrat restavracije niso mogle delovati, zato smo z ožjo ekipo v Restavraciji Sedem začeli peči krofe in jih prodajati skozi okence pri vratih,« se začetkov spominja Sebastjan Plevčak, vodja restavracije.
Sprva je šlo za manjšo, interno pobudo zaposlenih, a je zanimanje hitro preraslo pričakovanja. Že naslednje leto je projekt dobil širše razsežnosti in postal študentski projekt Krof 7.
Danes je v enem tednu vanj vključenih približno 50 študentov. Sodelujejo pri vseh fazah, od priprave testa in kuhanja marmelad do prodaje, zlaganja embalaže in promocije. »Dejansko gre za zagon malega podjetja,« poudarja Plevčak.
Od zore do mraka
Projekt pa je tudi diplomska naloga šestih študentov, ki imajo jasno razdeljena področja dela. Med njimi je tudi Nejc Jugovič, študent 2. letnika gostinstva in turizma.
»Odprti smo od 10. do 17. februarja, priprave pa potekajo že več kot mesec dni. Vse okuse krofov smo zasnovali študenti. Testo pripravljamo sami in delamo pod vodstvom mentorja,« pojasnjuje.
Letošnja ponudba poleg tradicionalne marelice vključuje še jurko, jagodo, vanilijo, pistacijo in poseben krof 'Berlinar'.
»To je nekoliko večji, na pol prerezan krof z vaniljevo kremo in koščki jagod,« doda Jugovič.
Da so krofi ob osmih zjutraj že v prodaji, se njihovo delo začne, ko mesto še spi. »Zbudimo se ob treh, da smo že ob štirih zjutraj tukaj. Prostor se mora namreč segreti, prvi krofi se morajo pripraviti, da gredo že ob osmih v prodajo,« opisuje vsakdan v pustnem tednu.
Mariborčani ostajamo pristaši klasike
Zanimanje javnosti ostaja veliko. Kot pravi Anastasia Čeplak, študentka 2. letnika, vsak dan spečejo med 1500 in 2000 krofov, rekord pa je letos dosegel 2200 kosov v enem dnevu.
»Naši krofi so zelo popularni, saj ljudje zelo radi podpirajo delo študentov, podpirajo mlade, podpirajo domače pridelane krofe. Naš cilj je, da v celotnem projektu spečemo med 14.000 in 15.000 krofov,« pove.
Čeprav vsako leto ponujajo nekoliko drugačne okuse, pa Mariborčani ostajajo zvesti klasiki in najraje posegajo po krofih z mareličnim polnilom.
»Letos sta zelo popularna pistacija in jurka, saj jurke nima vsak in je nekaj posebnega. Se pa ljudje še vedno najpogosteje odločajo za marelico,« pravi Anastasia.
Letos so študenti okrepili tudi promocijo na družbenih omrežjih, kjer redno objavljajo utrinke iz kuhinje in napovedujejo posebne goste. Med drugim jih je obiskal raper Emkej, nekaj imen pa za zdaj ostaja skrivnost.
Stojnica bo na začetku Cafove ulice stala vse do pustnega torka, 17. februarja. Sveže krofe je tam mogoče dobiti vsak dan, od 8. do 17. ure, razen v nedeljo.
