Kulinarični razcvet: Ko bi le bile v Mariboru tudi druge stvari tako dobre kot gostilne!

Količina že zdavnaj ni merilo, glavno vodilo strank kakovost. In kakovost je v Mariboru zaznati, to poudarja tudi kulinarični poznavalec Uroš Mencinger. »Če bi bile v Mariboru tudi druge stvari tako dobro kot so gostilne, potem …« je z zanimivim razmišljanjem pričel poznavalec kulinarike, turizma in tudi tiskovni predstavnik tekmovanja za Zlato lisico.

»Imamo nekaj zelo dobrih gostiln in glede tega ne zaostajamo za Ljubljano, Gradcem, Trstom in Zagrebom,« poudarja.

Konkurenca v Mariboru izjemno močna

»Imamo brata Vračko, Hiša Denk ima štiri srčke, Mak jih ima tri. V mestu je prav pred začetkom Tedna restavracij Restavracija Sedem dobila drugi srček. Druge, ki sodelujejo, imajo po enega. Vse to so znaki, da imamo zelo dobro kulinariko,« izpostavlja Mencinger, idejni oče Tedna restavracij, ki se bo začel v prihodnjem tednu.

Prav zdrava konkurenca pa je tista, ki v Mariboru samo kulinarično ponudbo iz meseca v mesec le še izboljšuje.

»Toliko dobrih restavracij pomeni, da je konkurenca močna in da ne more nihče zaspati,« zdravo konkurenco opaža Mencinger, ki znova dodaja: »Ponovno. Ko bi se le še druge stvari v mestu tako prebujale!«

Trend so preproste jedi

Poštna ulica je v zadnjih letih postala ena izmed ulic, na katero so meščani še posebej ponosni. Mencingerja veseli predvsem dejstvo, da so si lokali različni in ponujajo razpršeno ponudbo.

»Poštna je družabna ulica, toda dobre restavracije in gostilne so razpršene. To pomeni, da niso samo pizze, burgerji, stejki. Hkrati pa tudi niso samo fine restavracije,« dobro razvito kulinarično ponudbo v Mariboru in bližnji okolici hvali poznavalec.

»Trenutno so trend preproste jedi, ki pa so eklektične, torej pod vplivom več svetovnih kuhinj, ne le italijanske oziroma sredozemske,« ugotavlja Mencinger, ki razlaga pomen preprostih jedi: »Preproste jedi pomenijo, da radi ostajamo v območju udobja, toda vplivi tujih kuhinj na drugi strani pomenijo, da nas je vedno manj strah drugačnosti, da smo vedno bolj pripravljeni odkrivati in se učiti. Če le ta drugačnost ni prevelika in preveč izrazita.«

Primanjkuje chefov in natakarjev

Ob razvoju mariborske kulinarike in vse boljši ponudbi pa gostinci v zadnjem času tarnajo nad primanjkovanjem delovne sile. »Žal je trend vedno bolj tudi to, da primanjkuje chefov, kuharjev, natakarjev,« problem izpostavlja tudi Mencinger. 

Slabša stran, ki pa v bistvu ni slaba. »To pomanjkanje hkrati pomeni, da je kulinarika nasploh v trendu. Gostilne so polne, vedno več nas je takih, ki radi dobro jemo, kjer je poudarek na dobro, na kakovosti, ne na količini,« dodaja.

»Trenutno je največje pomanjkanje dobrih kuharjev. A tako ni le v Mariboru, temveč po vsej Sloveniji,« pripoveduje in opaža, da v Mariboru še vedno nekaj pogreša. »Manjkajo dobri lokali, v katerih bi ob kozarcu dobrega vina lahko tudi nekaj malega, toda dobrega pojedli,« zaključuje vodja Tedna restavracij.