Govorili smo z mladim, zagnanim kuharjem Nikom Šalamunom, ki odpira svojo pravo restavracijo.
Pred slabima dvema letoma je Šentilj preplavila zgodba o sočnih smash burgerjih, ki jih je Nik Šalamun z ekipo pripravljal kar v tovornjaku – “food trucku”. Bralci Mariborinfo so leta 2024 Smash Truck Burgers izbrali za najboljši burger v Mariboru in okolici.
Burgerje so nato pripeljali tudi v center Maribora, danes pa se mamljive vonjave vijejo iz kontejnerja pred Obijem na Tržaški cesti 7.
Že predlani je sanjal o svojem bistroju, letos pa se njegova želja po številnih vzponih in padcih končno uresničuje. Vrata odpira Smash Bistro, ki stoji ob rondoju v Šentilju – prav tam, kjer je bil doslej parkiran Nikov food truck.
Burger ostaja srce bistroja
Čeprav iz kuhinje že mamljivo diši in bistro že sprejema goste, uradna otvoritev čaka na toplejše vreme. Za Nika in njegovega poslovnega partnerja Nejca otvoritev ni le simboličnega pomena:
»Radi bi pripravili pravo odprtje z glasbo in odlično kulinariko, v kateri bi gostje lahko uživali tudi na terasi. Ker so lepi dnevi pred vrati, bo otvoritev kmalu,« pove Nik.
Najpogostejše vprašanje gostov je, ali burger ostaja del stalne ponudbe. Odgovor je jasen – da. Burgerji bodo še vedno srce restavracije. Kot pojasnjuje Nik, bo morda celo več različic, sestavine pa ostajajo enake. Meso še naprej dobavlja lokalna Mesarija Čas iz Pesnice pri Mariboru, prav tako ostajajo zagotovljene sveža zelenjava in domače omake.
»Burgerji ostajajo popolnoma enaki kot so bili. Enake sestavine, isti dobavitelji. Tega ne bomo spreminjali.«
Na meniju tudi pice, steaki in še več
Poleg burgerjev so na voljo še pice, mesne plošče, steaki, rebrca in solate. Fokus je predvsem na jedeh “na vilico in nož”, testenin in jedi na žlico pa vsaj za zdaj ne bo v ponudbi.
Pice bodo hibrid med newhavenskim slogom in napolitano. Osnova bo 72 ur vzhajano testo iz moke tip 00 in močne moke (strong flour). Rezultat je nekoliko bolj hrustljavo testo, ki ni pusto ali zbito, hkrati pa ostane dobro tudi, ko pica nekaj časa stoji. Nik poudarja, da pri sestavinah ne bo kompromisov – uporabljali bodo najkakovostnejše.
Dostavne službe za zdaj ne bo, a te možnosti v prihodnosti ne izključuje. Bolj konkretni so načrti za catering, za katerega so v preteklosti že prejemali povpraševanja, a je bilo zaradi stalne uporabe tovornjaka na eni lokaciji to težko izvedljivo.
»Tovornjak bo zdaj šel na servis, vse bomo uredili, poleti pa začnemo tudi s cateringi. Predstavljali se bomo tudi na različnih festivalih hrane.«
Izzivi in neprespane noči
Bistro je nastajal približno leto in pol, pot do njega pa ni bila preprosta. Zaradi birokratskih zapletov se je Nik v tem času soočal s precej stresa, ki je vplival tudi na njegovo zasebno življenje.
»Imeli smo razkopano zaradi elektrike, čakali smo kabel. Bilo je ogromno stresa, slabih in dobrih stvari. Ampak sem trmast. Če sem prišel že tako daleč, ne bom odnehal. Vesel sem, da smo vrata bistroja lahko končno odprli.«
Nika kuhanje zelo veseli. Pravi, da najraje vidi, ko ljudje od mize odidejo zadovoljni in ob slovesu povedo, da je bilo to nekaj najboljšega, kar so jedli. Pomemben del kuhinje je tudi Žan Dominik, sicer še študent, a mu Nik popolnoma zaupa.
»Ogromno okusov je njegovih, res mi veliko pomaga. Ob odprtju bom seveda pogosto za štedilnikom tudi sam.«
