Slovenci penino pijemo predvsem v prazničnem času, zato imajo vinarji prav decembra polne roke dela. Eden največjih proizvajalcev penine pri nas je klet Puklavec Family Wines, kjer komaj dohajajo povpraševanje. Polnilna linija te dni dela s polno paro.
V času veselega decembra penina pri nas teče v potokih. Marsikdo sicer ne ve, da je vsak šampanjec penina, medtem ko vsaka penina ni šampanjec. Ta namreč izhaja izključno iz francoske pokrajine Šampanja. Kljub temu je pri nas dodobra uveljavljena tradicija pridelave penine tako po klasični kot po tankovski ali charmat metodi. Pridelovalci pa opažajo, da po penečem vinu najraje posegajo ženske.
Večino penine v kleti Puklavec Family Wines pridelajo po charmat metodi, kjer vino drugič zavre v visokotlačnih tankih. Penina pa v Ormožu zori tudi po klasični metodi v steklenicah.
»V steklenice napolnimo mirno vino na začetku, temu se dodaja še sladilo in kvasovke, ker je glavni namen ustvarjanja sekundarne fermentacije ustvarjanje mehurčkov v samem vinu, se pravi iz tega potem rata penina,« pojasnjuje Rok Jamnik, enolog Puklavec Family Wines.
Kako uživamo penino?
Penino uživamo primerno ohlajeno na od šest do osem stopinj Celzija. Namesto poka naj bi pri odpiranju penine zaslišali nežen zvok, podoben sikanju. Pok bi namreč po nepotrebnem vino vznemiril. Penino nato v kozarce natočimo do polovice.
»Kozarci so običajno oblike ali tulipana ali pa flavte. Zakaj? Zato da opazujemo, kako mehurčki izhajajo,« pravi Jamnik. S penino ne trkamo, pogledamo si v oči, privzdignemo kozarec in opazujemo z vsemi čuti:
»Na začetku smo opazovali s sluhom, kako se penina toči, potem opazujemo z očmi, pogledamo barvo, pogledamo mehurčke, povohamo in potem uživamo. Na zdravje!«
Pri nas uživanje penine še zdaleč ni enakomerno porazdeljeno med spoloma. »V Sloveniji so kupci naših penin največkrat ženske, tudi moški se sicer odločijo za nakup, vendar v večji meri so to ženske,« pojasnjuje Marko Zidarič, vodja turizma Puklavec Family Wines. In ker Slovenci postajamo vse večji ljubitelji penine, je pri nas registriranih že več kot 200 pridelovalcev penečega vina.
