Znameniti rdeči Michelinov vodnik bo danes razkril, katere slovenske restavracije bodo ohranile, katere bodo izgubile in katere restavracije bodo na novo dobile Michelinovo zvezdico. Bo tudi Maribor okronan s prvo?
Slovenska gastronomija sodi po svoji vrhunskosti v sam svetovni vrh.
To dokazuje tudi prihod vodnika Michelin, ki vstopa zgolj na destinacije z razvito prepoznavno gastronomijo, katere ponudba je konsistentna v kakovosti in vrhunskosti.
Michelin je svoj prihod v Slovenijo uradno napovedal novembra 2019 z besedami, da »kakovost slovenske gastronomije ni presenečenje za Michelin« in »da je zaradi talentiranih kuharskih mojstrov, ki sestavine največje kakovosti transformirajo v edinstvene kulinarične kreacije, 'must go' destinacija«.
Rezultate svojega ocenjevanja je predstavil 16. junija 2020 na lansiranju prvega Michelinovega vodnika za Slovenijo.
Še pred koncem septembra pa bomo izvedeli, kdo je v kratkih nekaj pomladnih in poletnih mesecih, ko so restavracije kolikor toliko normalno delale, naredil vtis na inšpektorje.
Razglasitev nove podelitve bo danes, 23. septembra, poroča portal Odprta kuhinja.
Kaj pomeni ena, kaj dve in kaj tri zvezdice?
Michelinove zvezdice označujejo najboljše restavracije in pomenijo najvišjo kakovost v kulinariki.
Poudarek ocenjevanja za zvezdice je na hrani in doslednosti njene kakovosti.
Ena zvezdica pomeni visoko kakovostno kulinariko, vredno postanka, dve zvezdici odlično kulinariko, za katero je vredno narediti ovinek, tri zvezdice pa izjemno kulinariko, vredno posebnega potovanja.
Pet restavracij v Sloveniji z eno zvezdico, Hiša Franko z dvema
Samo 473 restavracij na svetu ima dve zvezdici. Ena od teh je tudi v Sloveniji.
To je Hiša Franko s kuharsko mojstrico Ano Roš, ki se kot prva restavracija v regiji ponaša z dvema Michelinovima zvezdicama.
Po eno zvezdico pa so lansko leto prejele Gostilna pri Lojzetu s Tomažem Kavčičem, Dam z Urošem Fakučom, Hiša Denk v Zgornji Kungoti z Gregorjem Vračkom, Atelje z Jorgom Zupanom in Vila Podvin z Urošem Štefelinom.
Devet restavracij je prejelo nagrado Bib Gourmand za izredno kulinariko po dostopnih cenah.
To so Gostišče Grič iz Horjula, Gostilna Repovž iz Šentjanža, Gostilna Mahorčič iz Rodika, Restavracija Evergreen iz Smlednika, Gostilna Rajh iz Murske Sobote, Etna iz Divače, Ruj iz Dola pri Vogljah, Jožef iz Idrije ter Na gradu iz Ljubljane.
Priznanje Michelin plate za posebno kakovost hrane je dobilo 37 restavracij. Med prejemniki tega priznanja sta tudi mariborski restavraciji Mak in Sedem.
Šest restavracij in kuharskih mojstrov je prejelo posebno trajnostno nagrado.
Z njo se ponašajo Roševa iz Hiše Franko, Ksenija Krajšek Mahorčič iz Gostilne Mahorčič, Luka Košir iz Gostilne Grič, Uroš Gorjanc iz Gostilne Krištof, Davide Cresci iz Gostilne za Gradom ter Bine Volčič iz Monstera Bistroja.
Maribor med prejemniki Michelinove zvezdice?
Spomnimo, da se Slovenija že ponaša z vodičem Gault&Millau, drugim najbolj prestižnim, takoj za Michelinovim.
Ali lahko na podlagi tega predvidevamo, katere restavracije se bodo na novo okronane tudi z Michelinovo zvezdico?
Po izboru mednarodnega vodnika Gault&Millau sta s 17,5 točkami od 20-ih, med najbolje ocenjenimi restavraciji Hiša Franko v Starem selu pri Kobaridu in Gostilna pri Lojzetu v Vipavski dolini. A takoj za petami, s 17 točkami, sledijo Ošterija Debeluh v Brežicah, restavracija Strelec iz Ljubljane, pa tudi Hiša Denk v Zgornji Kungoti in restavracija Mak iz Maribora.
Če se osredotočimo na območje Maribora, so tukaj tudi restavracija in kavarna Sedem na Cafovi ulici, gostilna Pri treh ribnikih, Rožmarin, restavracija City Terasa, gostilna Šiker v Pernici in Domačija Vino Gaube v Zgornji Kungoti.
Predvidevali bi lahko, da bomo tudi v Mariboru dobili restavracijo z Michelinovo zvezdico, in sicer bi se lahko med prejemnicami znašla prav restavracija Mak in njen kuharski šef David Vračko.
Mak je zraven uvrstitve na vodnik Gault&Millau, tudi ena izmed samo devetih slovenskih restavracij, ki se je uvrstila na mednarodno lestvico La Liste, kjer se od skupno 16.000 restavracij ponaša s 359. mestom.
Če se zanašamo na že prej omenjeni vodnik Gault&Millau, bi lahko v Mariboru nagradili še restavracijo Rožmarin, ki je za restavracijo Mak in Hišo Denk, tretja najbolje ocenjena restavracija v Mariboru.
Ostale gostilne pa znajo svojo priložnost iskati morda v kategoriji Bib Gourmand ali Michelinovega krožnika.
Michelinov vodnik Slovenijo stal več kot milijon evrov
Slovenija je postala 34. Michelinova destinacija. Slovenska turistična organizacija je sicer za dvoletno pogodbo z najbolj znanim kulinaričnim vodnikov odštela 925.000 evrov brez davka oziroma 1.128.500 evrov z davkom na dodano vrednost.
Plačevanje za tovrstno ocenjevanje sicer ni redkost, uvrstitev na Michelinov vodnik pa naj bi imela pozitivne vplive na razvoj kulinarike, turizem, dvig prihodkov gostiln in nasploh na gospodarstvo ter zaposlovanje.
Michelinove zvezdice pa so v preteklosti že imele tudi negativen učinek, nekatere restavracije so tako na primer prosile, da jih Michelin umakne, saj so zvezdice ustvarjale previsoka pričakovanja kupcev in neželene pritiske.
Michelin se je soočal tudi z očitki o pristranskosti do francoske kulinarike in restavracij na Japonskem.
