Vrata zapira znana štajerska gostilna: »Brez ekipe enostavno naše zgodbe ne gre peljati«

Robert in Alenka Grabar te dni praznujeta obletnico svojega delovanja na Ptuju. Robertovo gradbeno podjetje praznuje 30 let svojega obstoja, gostilna pa je ravno včeraj praznovala svojih 18 let. 

Pa vendar so za njima težki dnevi ...

»Želja po ustvarjanju in po tem, da mestu Ptuj ponudimo nekaj drugačnega, naju je najprej ponesla na pot Gostilne pri Ernestu, saj je na tem hribu že od nekdaj stala gostilna s tem imenom. Kasneje sva gostilno preimenovala v Gostilna Grabar ter začela graditi novo zgodbo na poti proti Mestnemu vrhu,« o svojih začetkih povesta zakonca.

Za Gostilno Grabar je značilno moderniziranje tradicionalnih jedi, nadgradnja krožnikov ter izbor lokalnih in sezonskih sestavin.

To je gostilno poneslo v sam vrh kulinarike in na kulinarični zemljevid postavilo tudi Ptuj. Mednarodno uveljavljeni kulinarični vodič Gault & Millau je ptujski Gostilni Grabar podelil kar dve kapi.

Zdravstvene težave in pomanjkanje kadra

Prihodnost pa prinaša spremembe. V zadnjem času sta se tako Robert kot Alenka srečala z zdravstvenimi težavami. Alenka pravi, da jo zapuščajo roke, kar ji onemogoča, da bi delala polni delovni čas, sooča pa se tudi s pomanjkanjem kadra.

»Ponovno po štirih letih sestavljati ekipo je težko. Največ delamo čez vikende, tudi pozno zvečer in vsem takšno delo ne ustreza,« nam je dejala Alenka.

Velika pomoč v kuhinji sta hčerki, ki pa obe študirata. Alenka je povedala, da je hčerka Ana naredila višjo gostinsko šolo ter postala pomemben del ekipe, zdaj pa se je odločila za študij politologije. Pri študiju jo seveda podpirajo, vendar to pomeni, da je v gostilni še en par rok manj.

Sprejeli so težko odločitev, čakajo jih spremembe

Težave z iskanjem primernega in izobraženega kadra so zakonca Grabar privedle do pomembne, vendar težke odločitve.

»Tukaj sem ustvarjala 18 let in žal mi je, da moramo tako končati našo zgodbo. Brez ekipe enostavno naše zgodbe ne gre peljati.«

Že od začetka so se namreč trudili držati visoki nivo, sodelovati z lokalnimi dobavitelji in pripravljati lokalno ter sezonsko hrano. Ponosni so na zgodbo, ki so jo sestavili in na vse uspehe, ki so jih doživeli, tako na vključitev v kulinarični vodič Gault & Millau, kot tudi na dva srčka, ki su ju prejeli na Tednih restavracij, ter na dejstvo, da so jih mnogi označili za najboljšo ptujsko gostilno.

Zaprtje gostilne in preoblikovanje v polpenzion

Zdaj bo najboljša ptujska gostilna z razgledom na Ptujski grad preoblikovana v penzion. Nudili bodo prenočišča z zajtrkom, kar je že bilo del ponudbe.

»To je nekaj, kar trenutno lahko ponudimo in še naprej delamo dobro. Ne izključujem pa možnosti, da če bi mi v prihodnje uspelo najti kader in zanesljivega človeka, s katerim bi našla skupno pot, da z Gostilno Grabar ne bi nadaljevala,« je še dodala.

Poleg prenočitev z zajtrkov bo možnost predhodne rezervacije za zaključene družbe, delovnega obsega, kot so ga opravljali do zdaj, pa si pod temi pogoji žal ne morejo privoščiti.

Ptuj je s tem izgubil tudi omembo v kulinaričnem vodniku, kar je zagotovo velika izguba za mesto.