Luka Košir velja za enega najbolj prepoznavnih slovenskih kuharskih mojstrov.
Srednja šola za gostinstvo in turizem Maribor je te dni gostila vrhunskega slovenskega chefa in soustvarjalca restavracije Grič Luko Koširja.
Na delavnici so dijaki in številni mariborski gostinci skupaj pripravljali koji in miso, prisluhnili zanimivemu predavanju o fermentaciji ter prejeli nasvete o ustvarjalnosti, vztrajnosti in spoštovanju narave v kulinariki.
Košir velja za enega najvidnejših predstavnikov sodobne slovenske kulinarike, ki je znan po sonaravnem pristopu, sodelovanju z lokalnimi pridelovalci ter iskanju trajnostnih in dolgoročnih rešitev. Njegova restavracija Grič je v letu 2021 prejela Michelinovo zvezdico in Michelinovo zeleno zvezdico.
Kot je dejal Košir, je pričakoval, da bo v svoji karieri zvezdico dobil, a ne tako hitro.
»Zlagal bi se, če bi rekel, da zvezdice nisem pričakoval. Vendar ne takrat, ko sem jo dobil, saj bilo to zame malo prehitro. V tem smislu, da sem tako samokritičen, da se mi ni zdelo, da sem že dosegel nivo, ki si zaslužil zvezdico.«
Poudaril je, da je v državi še veliko drugih kakovostnih restavracij, ki bi zvezdico morale prejeti, pa je še niso.
»Menim, da se je slovenska kulinarika že sedaj dobro postavila na svetovni gastronomski zemljevid. Z novimi generacijami prihajajo v naš sistem mladi, ki na drugačen način slišijo naše besede. Zelo sem zadovoljen, na kakšen način sprejemajo informacije.«
Osnove in vztrajnost
Mladim svetuje, naj ne obupajo ob prvi negativni izkušnji in naj bodo odločni. Poudarja, da je naloga mentorjev dati dijakom pozitivno izkušnjo, oni sami pa si morajo zastaviti cilj, kako daleč bodo šli na svoji poti.
»Mislim, da je treba delati, delati, delati do svojega cilja in ne obupati. Tisti, ki obupajo, so v našem svetu ene navadne reve. A ko sem videl te dijake, niso reve in sem že pri vseh, s katerimi sem danes in včeraj delal, ocenil, da imajo res velik potencial in da bodo zagotovo uspeli.«
Da so trdni temelji ključni, pritrjuje tudi Rok Smonkar, nekdanji dijak šole, danes pa prepoznaven kuharski mojster in učitelj kuharstva na mariborski srednji šoli.
»Šola mi je dala res ogromno. Dala mi je tiste osnove, ki so morda malo dolgočasne, ampak kulinarika se gradi na osnovah. Brez njih se tisto nadaljnjo lahko zruši.«
Poudarek na praktičnem izobraževanju
Srednja šola po besedah ravnateljice Sonje Porekar Petelin ostaja osrednje strokovno izobraževalno središče v regiji, ki svoj ugled gradi na kakovostnem pouku, uspešnih dijakih in močni mednarodni odprtosti. Ob tem poudarja, da dajejo velik poudarek predvsem praktičnemu izobraževanju.
»Imamo visoko usposobljen kader, ki se neprestano izpopolnjuje, izobražuje, sodeluje na različnih projektih tako v šoli kot tudi izven šole in ta znanja nato prenaša naprej. Na drugi strani pa se povezujemo z izjemnimi strokovnjaki in se od njih učiti. Enemu takšnih povezovanj smo priča tudi danes, ko na šoli gostimo Luko Koširja.«
Ravnateljica ob tem opozorila, da se v gostinstvu soočajo s kadrovskimi izzivi. Kot pravi, je prvi izziv mlade sploh pritegniti v izobraževanje v tej panogi. Ko pa so enkrat na šoli, mladi hitro spoznajo, da jih usposobijo ne samo za bodočo karierno pot, temveč jim pomagajo pri razvoju socialnih veščin in jih pripravijo za življenje.
Na informativnih dnevih letos zabavna učilnica
Za privabljanje novih dijakov so izjemnega pomena informativni dnevi, šola pa se vedno odzove tudi vabilu osnovnih šol na njihove tržnice poklicev.
»Na informativnih dnevih bomo letos poleg predstavitev programov pripravili tudi tako imenovano zabavno učilnico, kjer se bodo predstavili splošno teoretični predmeti na izviren način.«
Na stojnicah se bodo predstavljali Erasmus projekti, obiskovalci se bodo lahko razvajali v Wellness kotičku, predstavili bodo utrinke z ekskurzij, na koncu pa se bodo lahko vsi prepustili še kulinaričnim užitkom.
»Predvsem želimo poudariti, da na naši šoli izobražujemo za zanimive, iskane in vse bolj cenjene poklice. Nabor poklicev v panogi gostoljubja je izjemno velik in se tudi neprestano širi,« je še dodala Porekar Petelin.
